Durante mucho tiempo, la respuesta a la pregunta de qué vino beber en una comida al aire libre de verano ha sido, como gran parte de los maridajes de vino y comida, terriblemente convencional. Con la expectativa de una comida con carnes rojas ahumadas o a la brasa untadas con salsas que van desde picantes hasta picantes , dulces, sumilleres y vino. Los escritores recomiendan desde hace mucho tiempo vinos tintos robustos, desde Cabernet Sauvignon hasta Zinfandel. Dios sabe, he abierto mi porción de Zinfandels con costillitas y grandes Syrahs California con hamburguesas a lo largo de los años, y para ser honesto Nunca he estado realmente satisfecho con la experiencia.
No es que hubiera algo malo con estos vinos, es solo que no realizaron una de las funciones principales que desea que realice su elección de bebida cuando está parado en un patio soleado o en un parque haciendo una parrillada con amigos. ¿Y cuál es ese trabajo? Bueno, aquí tienes una pista: Hay una razón por la que a la mayoría de las personas les gusta beber cerveza mientras hacen barbacoas.
Después de beber casi todo lo que hay bajo el sol (y con esto me refiero a beber todo tipo de vinos mientras estoy parado al sol con un plato de comida en las manos), he decidido cuál es la cualidad que realmente hace que un excelente vino para comidas al aire libre...
Tiene que ser refrescante.
Para mí, eso significa que debe estar frío, debe tener una gran acidez y debe acompañar lo que sea que comas, no el evento principal.
Probablemente también debería dejar claro que no creo en el maridaje entre vino y comida, al menos no como suele hablar la industria del vino. No creo que existan maridajes perfectos que funcionen para todos, ni soy de la opinión de que existan muchas experiencias 1+1=3 donde la unión de la comida y el vino conduce a la revelación o al placer trascendente.
Sin embargo, en lo que sí creo es en beber buen vino con buena comida y disfrutar de ambos mientras lo haces. Y eso no tiene por qué limitarse a la mesa del comedor o a los restaurantes de manteles blancos.
Aquí hay tres tipos de vinos que creo que ofrecen una mejor experiencia para beber en una barbacoa.
Rosé. Really.
Al igual que la tradicional comida estadounidense de Acción de Gracias, las comidas al aire libre de verano ]] presentan un enigma para quienes creen en el maridaje estricto de vino y comida (aunque, en mi opinión, reforzando la idiotez de todo el esfuerzo). Es probable que tengamos tantos sabores y texturas diferentes en nuestros platos a la vez, que la idea de una combinación perfecta de vinos es ridícula. Dicho esto, si hay un vino que tradicionalmente podría considerarse un complemento de muchos de esos sabores, es el rosado.
Los mejores rosados están llenos de acidez como un vino blanco, pero a menudo tienen notas de bayas y hierbas que pueden evitar que se sientan abrumados por los sabores bastante fuertes que salen de la parrilla.
Hay dos ventajas adicionales del rosado que lo hacen perfecto para reuniones de parrilladas con amigos: hay una amplia variedad para elegir y no son tan caros. Soy un bebedor de rosado que ofrece igualdad de oportunidades, pero me encantan especialmente los rosados pálidos con minerales de Córcega y Cerdeña, o Puglia en el extremo sureste de Italia.
El rosado pálido está muy de moda ahora, gracias a los vinos rosados superestrellas de Provenza, cuya popularidad, hay que decirlo, ha tenido un efecto muy positivo en el rosado nacional. Los enólogos de California ahora elaboran excelentes vinos rosados con garnacha, pinot noir y, sí, incluso Zinfandel.
Pero más claro no siempre significa mejor con el rosado, y hay algunos vinos excelentes con tonos más oscuros, como casi cualquier cosa llamada Cerasuolo de Italia o los rosados más oscuros de la región francesa de viajar.
Rojos crujientes
Si tienes que beber vino tinto con tus carnes a la parrilla o ahumadas, en lugar de algo grande y oscuro te recomiendo algo crujiente, un término que se ha convertido en un descriptor común para vinos tintos más livianos, con menor contenido de alcohol y mayor acidez, a menudo sin la fuerte influencia del roble (y los taninos que lo acompañan). Estos vinos también responden bien al frío, lo que añade una sensación extra de frescura a sus personalidades vivaces y deliciosas.
Los tintos crujientes abundan en las regiones vinícolas de todo el mundo, pero estos vinos y los lugares de donde provienen tienden a estar un poco fuera de lo común. Si no le importa explorar un poco (algo que el mundo del vino recompensa generosamente con nuevos sabores y experiencias), encontrará una categoría de vinos muy gratificante, deliciosos y divertidos de beber.
Los vinos tintos de la región francesa de Saboya, especialmente los elaborados con la uva Mondeuse, ofrecen maravillosos sabores de bayas y sabrosas hierbas verdes, y los mejores ejemplos muestran un increíble perfume floral.
Mientras estamos en la parte sureste de Francia, no nos vayamos sin considerar Trousseau y Poulsard, ambas uvas exclusivas de la región del Jura y ambas repletas de sabores de guindas y bayas.
Si cocina con fuego, lo peor que podría hacer es beber vinos de fuego, especialmente los vinos tintos del volcán Etna de Sicilia. La uva Nerello Mascalese ofrece un vino de cuerpo más ligero, pero aún estructurado, que transmite maravillosamente la mineralidad pétrea de sus orígenes volcánicos.
La uva que llamamos Misión en California es conocida con varios otros nombres, entre ellos Criolla Grande y País en Sudamérica, y Listán Prieto en las Islas Canarias. , pero no importa su nombre, en las manos adecuadas puede resultar un vino maravillosamente jugoso y brillante con notas de hierbas, piel de ciruela y bayas.
Vinos de naranja
Los vinos blancos de contacto con la piel, también conocidos como vinos de naranja, están viviendo un momento de actualidad. Estos vinos son el resultado del uso de técnicas de elaboración de vinos tintos (dejar que las bayas se remojen en contacto con sus jugos por un tiempo) con uvas blancas, lo que produce vinos que varían en color desde el dorado oscuro hasta el ámbar y el naranja calabaza de Halloween. Recientemente se han vuelto muy populares en parte debido a su estrecha asociación con vinos naturales , que se han puesto bastante de moda, especialmente entre los bebedores de vino más jóvenes. Si bien mucha gente sugeriría que el vino de naranja significa vino natural, me gustaría dejar las cosas claras y dejar muy claro que son dos cosas diferentes. El diagrama de Venn de estos dos tipos de vino puede superponerse, pero hay muchos vinos de naranja que no calificarían como naturales debido al uso de azufre.
Los sabores que encontrará en los vinos de naranja varían considerablemente, pero a menudo incluyen una maravillosa nota terrosa y otoñal, como el olor de las hojas mojadas en un día de otoño. Debido a su larga maceración con sus hollejos, también suelen tener taninos, lo que les confiere mucha más estructura que un vino blanco, con capacidad de complementar cualquier cantidad de alimentos diferentes.
Al igual que el rosado, los vinos de naranja se pueden elaborar en cualquier parte del mundo a partir de muchas variedades de uva diferentes, pero si va a comenzar su búsqueda en algún lugar, también podría comenzar donde los científicos creen que comenzó la elaboración del vino: la República de Georgia. Utilizando uvas como Rikatsiteli , Georgia es el hogar original de los vinos de naranja, que durante aproximadamente 8.000 años se han elaborado en enormes tinajas de terracota conocidas como qvevri que están enterrados hasta el cuello en la tierra.
Tanto Friuli, en el noreste de Italia, como la vecina Eslovenia al otro lado de la frontera se han hecho famosos por elaborar brillantes vinos de naranja a partir de sus uvas locales Ribolla Gialla y Vitovska, a menudo utilizando técnicas de producción similares basadas en ánforas.
Otros países particularmente conocidos por los vinos de naranja incluyen Austria, Francia y Estados Unidos, pero pregúntele a su minorista local de vinos finos qué pueden tener en stock.
Es hora de disfrutar de tu barbacoa
Así que la próxima vez estarás listo para comer ese plato de ensalada de macarrones, papas fritas, alitas de pollo, sandía y costillas asadas (o lo que sea comida al aire libre de verano significa para usted), coloque algunos vinos rosados, tintos crujientes o naranjas en una hielera llena de hielo y vea si no está de acuerdo en que hacen una experiencia de vino de barbacoa mucho mejor.
La revista San Francisco ha llamado a Alder Yarrow “La ciberestrella más brillante del mundo del vino” y es ampliamente aceptado como un pionero de los blogs sobre vinos. el ha estado publicando Vinography.com diariamente desde 2004 y fue nominado al premio James Beard en 2013. Actualmente es columnista mensual de Jancis Robinson y autor de La esencia del vino, un libro de mesa sobre los sabores y aromas del vino que fue nombrado uno de los mejores libros sobre vinos de 2014 por The New York Times. En 2013, Alder fue incluido en el Salón de la Fama de Escritores de Vinos del Wine Media Guild de Nueva York, un honor que comparte solo con otros 24 escritores de vinos vivos.