Credito fotografico: The Grape Nation
Heidi Turzyn è il direttore delle bevande per il famoso Gotham Bar and Grill, dove ha curato un elenco di 800 selezioni che vanno da $ 55 a $ 7000. Prima di gestire il programma per l'istituzione a 3 stelle di Alfred Portale, ha diretto i programmi di vino e bar per i David Burke Properties a livello nazionale.
Turzyn non è sempre stato un professionista del vino. Come ballerina addestrata classica, inizialmente si è trasferita a New York City per perseguire la danza. Ma era attratta dal mondo del vino, una passione che alla fine sarebbe diventata la sua carriera.
Il suo insolito background unito alla sua rapida ascesa attraverso l'industria vinicola, ha attirato l'attenzione di diverse pubblicazioni nazionali. Turzyn è stato presentato nel Wall Street Journal, Forbes, e Maxim per citarne alcuni. Ha anche appena finito di produrre il suo quinto vino in Oregon: una collaborazione con i vincitori Ken Pahlow di Walter Scott e Louis-Michel Liger-Belair di Burgundy.
Nel suo tempo libero, Turzyn si offre volontario con un'azienda no profit, Wheeling Forward, che aiuta a migliorare la vita dei disabili. Mantiene il suo legame con il mondo dell'arte attraverso il suo amore per l'ospitalità ospitando galas ed eventi per le compagnie artistiche locali di New York. Heidi è certificato con la Corte del Maestro Sommeliers e detiene il suo livello avanzato con IWSET.
Siamo profondi nelle festività invernali. Quali vini stai bevendo e perché?
La stagione della celebrazione informa le mie scelte, soprattutto perché ho selezionato diversi vini per ogni vacanza. In questo momento, con il cambiamento del tempo, sto bevendo Rosso Burgonnie; Marsannay è una delle mie denominazioni. Per la cena del Ringraziamento, ho portato austriaco Blaufränkisch e Pinot dall'Oregon. Per tutto dicembre, ho bevuto Côte-Rôtie e entro gennaio mi trasferirò allo champagne coltivatore, forse Eric Rodez.
Come si bilanciano le selezioni di vini a Gotham tra esigenze dei consumatori e idee fresche?
Bilancia l'elenco con vini di riferimento classici, produttori più piccoli e bottiglie avventurose. Per i vini avventurosi cerco qualcosa di diverso ma innegabilmente delizioso. Domaine du Pélican di Jura è uno dei miei preferiti. I vini sono puliti e tradizionali ma diversi e interessanti.
In che modo il cibo di Gotham informa la tua lista dei vini?
Il cibo di Gotham svolge un ruolo enorme nella costruzione della mia lista. Uso i vini per il vetro per gli abbinamenti con ogni piatto nel menu. Lavoro a stretto contatto con lo chef quando creano un nuovo piatto per cercare il miglior abbinamento. Man mano che i piatti cambiano, i vini stagionali per il cambio di vetro. Per quanto riguarda il resto della lista, ho un elenco a tutto tondo con grandi produttori da tutto il mondo.
Qual è la tua bottiglia da fare a meno di $ 25?
Ne ho molti! Granbazán Albariño o Pernot-Belicard Bourgogne Blanc per soli $ 20. Cercherò un resling secco dalla Germania o dall'Austria. Hermann J. Wiemer in The Finger Lakes è bello. Per Reds, un Cru Beaujolais o Alain Graillot Crozes-Hermitage.
Che vino o frizzante farai scoppiare per la vigilia di Capodanno? E brinderai a qualcosa di speciale oltre a sopravvivere al 2017?
Questo capodanno sorserò un po 'di Krug del 1995. Perché? Perché era un bel regalo e perché no. Celebrerò tutti i grandi momenti del 2017 e le nuove entusiasmanti avventure nel 2018.