Entendez-vous ce son au loin? Ce ne sont pas les collines qui sont vivantes avec le son de la musique - c'est les vignobles! Toujours en explorant les dernières dernières Coravin Correspondant Jacqueline Coleman de l'histoire et du vin parle avec le vigneron Aurelio Montes Jr. de Vins de montes Au Chili pour savoir comment les vibrations musicales pour obtenir un vin de meilleure qualité pendant qu'il mûrit.
La vinification est à la fois de l'art et de la science. Le processus de prestation de raisins et de les transformer en une bouteille de vin que tant de gens peuvent apprécier dans le monde est une pleine de formules et de réactions scientifiques, mais c'est aussi celle qui nécessite de la créativité et une palette d'artiste. Les vignerons peuvent être des chimistes, des ingénieurs, des agriculteurs, des scientifiques, mais aussi des philosophes, des créatifs et des magiciens. Bien que chaque vigneron ait sa méthode unique pour créer la bouteille de vin parfaite, il y a des parties du processus qui nécessitent une formule, et d'autres fois où le créateur doit compter sur le sentiment et l'intuition.
Peut-être que l'une des méthodes les plus mystiques de fabrication du vin implique l'utilisation de la musique dans le processus. Certains affirment que jouer de la musique améliore le vin car les vibrations sonores peuvent améliorer l'échange d'oxygène dans et hors des fûts de vin à mesure qu'ils reposent. D'autres voient les vignes comme des organismes vivants qui apprécient les sons apaisants des compositeurs classiques, ce qui améliore leur stabilité naturelle à mesure qu'ils grandissent. En dehors du vignoble et des caves, les consommateurs peuvent avoir une expérience différente avec un verre de vin tout en écoutant divers types de musique. Quoi qu'il en soit, il y a quelque chose à dire sur le rôle mystique de la musique dans la vinification et le plaisir.
Une cave qui utilise la musique dans leur vinification est Vins de montes au Chili. Le vigneron, Aurelio Montes Jr. explique plus en détail pourquoi et comment Montes utilise des vibrations musicales pour améliorer la qualité de leurs vins.
Y a-t-il certains vins que Montes utilise de la musique dans le processus de vinification?
SUIS: Chez Montes, nous concentrons nos efforts et notre attention sur la création des meilleurs vins du Chili avec la plus haute qualité. Les vins vieillis dans nos barils de chêne à Apalta avec les chants grégoriens sont nos icônes. Montes Folily, Montes Alpha M, Purple Angel et notre super icon Montes Taita. Seuls ces vins utilisent la musique dans le cadre de leur processus de maturation pour poursuivre la meilleure qualité possible.
Comment la musique affecte-t-elle les vins?
SUIS: La musique aide le vin à traverser les vibrations à atteindre une meilleure qualité tout en mûrissant dans le baril. Selon la musique utilisée, les vibrations peuvent affecter le vin positivement ou négativement, ce qui dépend donc de la personne ou du vignoble qui utilise cette méthode. Chez Montes, nous utilisons les chants grégoriens 365 jours par an, 24 heures par jour. Avec cette méthode, elle aide non seulement la maturation des vins, mais crée également un lieu de paix et d'harmonie.
Quand Montes a-t-il commencé à utiliser de la musique dans les caves?
SUIS: Depuis 2004, lorsque les caves ont été construites avec la cave à Apalta. Nous avons découvert que la musique peut affecter positivement la qualité des vins à travers un processus de vibration.
Quel type de musique est utilisé?
SUIS: Les chants grégoriens des moines de l'abbaye de Glenstal, album complet de calmer la tempête 24 heures par jour, 365 jours par an.
Y a-t-il eu une inspiration pour utiliser la musique?
SUIS: Notre philosophie en tant qu'entreprise est de toujours rechercher l'excellence et d'être des pionniers dans de nouvelles techniques pour améliorer la qualité de nos vins. Nous identifions cela à travers la philosophie de Feng Shui et de la musique. Vous pouvez obtenir une meilleure maturation dans nos vins pour obtenir une meilleure qualité grâce à ces méthodes.
Y a-t-il des articles / preuves scientifiques qui peuvent être référencées pour l'utilisation de la musique dans le Vieillir processus?
SUIS: Une étude a été menée en conjonction avec l'Université Heriot-Watt d'Angleterre, «Wine and Music: L'effet de la musique de fond sur le goût du vin» pour obtenir des résultats scientifiquement prouvés que la musique a un impact positif sur la maturation du vin.
Quel type de musique est le meilleur et pourquoi?
SUIS: La meilleure musique pour obtenir la meilleure qualité pour n'importe quel vin est la musique grégorienne Chants. Cette question est intéressante car la musique de différents genres est perçue différemment selon le vin que l'on boit. Si vous écoutez du rock pendant que vous buvez Cabernet Sauvignon, vous pouvez obtenir 60% de plus des saveurs que si vous n'écoutiez pas de musique. Ces résultats ont été obtenus par l'étude scientifique des vins de Montes et de l'Université Heriot-Watt (1).
Que voudriez-vous que les consommateurs sachent sur la technique d'utilisation de la musique dans les caves?
SUIS: Cette musique sert non seulement de mélodie qui illumine nos vies, mais comme un instrument qui a un impact sur ce qui nous entoure. Nous voulons souligner que ces vibrations affectent de manière positive comment percevoir le vin et comment la musique aide à obtenir les meilleures performances de chaque vin dans les bonnes conditions.
Des anecdotes intéressantes que vous voudriez mentionner sur la musique dans les caves?
SUIS: L'orchestre philharmonique de Berlin est allé visiter le vignoble à Apalta, et une fois qu'ils sont entrés dans les caves, ils se sont sentis tellement motivés par les chants grégoriens qu'ils ont demandé à jouer de la musique là-bas. Ils sont allés dans le bus pour obtenir leurs instruments et ont fait une présentation très incroyable. Ils ont commenté qu’ils étaient inspirés par les anges de Montes.
Autres établissements vinicoles utilisant de la musique pour la vinification
Vins biologiques fatalone
Bien sûr, Montes n'est pas la seule cave à utiliser cette technique de musique dans la cave. Pasquale Petrara, propriétaire et vigneron à Vins matalone Dans les Pouilles, en Italie, utilise également de la musique pour fabriquer le Primitivo parfait. Son application de la thérapie musicale est axée sur le vieillissement de leur Gioia del Colle Doc Primitivo Riserva en fûts de chêne slavoniques, et il est basé sur trois raisons principales.
Pasquale dit qu'ils profitent de l'énergie mécanique des ondes sonores pour produire des micro-vibrations à la surface des fûts afin d'améliorer l'échange d'oxygène dans et hors du fût. Primitivo est très sensible au processus de micro-oxygénation et peut donc développer un large éventail de notes tertiaires complexes, et la musique peut aider à créer plus de complexité. De plus, les vibrations peuvent aider le vin à se affiner à travers une sorte de micro-processus.
Enfin, Pasquale admet que la musicothérapie crée également un environnement de travail harmonique agréable pour tous ceux qui travaillent dans la zone de la cave, ce qui aide à maintenir la satisfaction des employés du côté supérieur.
Champagne Apollonis
Dans la région du champagne, producteur, Michel Loriot de Champagne Apollonis, joue de la musique classique pour ses bouteilles alors qu'elles reposent sur leurs lies et jouent également de la musique dans les vignobles afin d'améliorer la résistance naturelle des vignes. Loriot a développé son amour de la musique de son arrière-grand-père, grand-père et père qui étaient membres d'un groupe de village. L'entreprise familiale depuis de nombreuses générations était la vinification au lieu de la musique, mais cela ne signifiait pas que Loriot a laissé de la musique derrière eux. Les ensembles classiques font toujours partie de sa vie et de sa profession, bien qu'il n'ait jamais joué un instrument.
Au lieu de cela, Loriot a découvert le processus d'utilisation de la musique dans les caves en Suisse. Il y a trouvé un producteur qui utilisait de la musique classique pour les vins vieillissants. Après cette expérience, il a recherché plus de détails sur la musique et le vin via Joël Sternheimer, un médecin français qui a prouvé l'effet des vibrations sur l'environnement. La musique peut affecter les levures, en particulier sur les protéines, les acides aminés et l'autolyse pendant la fermentation dans les bouteilles, ce qui peut entraîner plus d'expressions des arômes. En plus de la musique jouée pour les bouteilles, Michel écoute également la musique lorsqu'il travaille dans la cave. Il apporte un orateur Bluetooth avec lui et écoute Charles Aznavour, Julien Clerc, Gilbert Becaud, Michel Delpech, Louis Armstrong, Chet Baker, Amy Mac Donald, Amy Winehouse et Melody Gardot.
Les bouteilles d'Apollonis sont classées par les différents niveaux de vibration musicale, et les étiquettes identifient non seulement l'un des membres historiques de la famille de vinification, mais aussi le niveau de vibration vécu par cette cuvée particulière.
La musique peut jouer un rôle important dans le processus de vinification, que ce soit d'un point de vue scientifique ou plus émotionnel, en particulier pour les producteurs comme ceux-ci de régions très différentes du monde. Connaissez-vous un autre vigneron qui utilise la musique dans leur processus de fabrication du vin?
Si vous étiez un vigneron, quelle chanson choisiriez-vous d'être la bande originale de votre vinification? Partagez avec nous sur Social en marquant @historyandwine et @coravin sur tous les canaux.
Les références:
North, A. C. (2008). Obtenu à partir de Wine & Song: L'effet de la musique de fond sur le goût du vin: http://www.wineanorak.com/musicandwine.pdf