¿Qué vinos bebes hoy en día y por qué?
Aunque guardo muchos clásicos y viejos favoritos en mis rotaciones (Champagne, Chablis, Barolo/Barbaresco, Finger Lakes), últimamente, he estado bebiendo muchos tintos del norte del valle del Ródano. Estoy hablando de Syrah de Hermitage, Cornos, Cô te-Rotie, Crozes-Hermitage, St. Joseph y sus alrededores. Hay un gran valor de los principales productores en estas apelaciones (especialmente alrededor de St. Joseph). En esta parte fresca de Francia, el Syrah es picante, sabroso, mineral y muy fresco. Es realmente la patria de esta uva. De hecho, soy tan amante de los vinos de la zona, que mi amigo Dustin Wilson (Master Somm y fundador de Verve Wine) y yo hemos pasado el último año organizando un evento especial centrado en los vinos de la zona. El evento se llama Reboule du Rhône, y creamos un fin de semana de degustaciones, cenas y jornadas para celebrar los vinos del norte del valle del Ródano. Hemos organizado la asistencia de los mejores enólogos de la región para recaudar dinero para una organización benéfica que nos importa profundamente: No Kid Hungry. Reboule du Rhône tendrá lugar del 17 al 19 de noviembre de 2017 en Nueva York. Si tienes curiosidad por saber más o conseguir entradas para los eventos, visita nuestro sitio web. ()www.rebouledurhone.com)
¿Cómo equilibra las selecciones de vinos de NoMad entre los clásicos demandados por los consumidores y las ideas frescas?
Las selecciones de vinos en NoMad cuentan con los mejores productores del mundo que tienen un fuerte enfoque en las regiones de clima fresco y, por supuesto, se emparejan maravillosamente con la cocina NoMad. Si bien la lista se basa en gran medida en las regiones clásicas de Europa, nos divertimos mucho explorando vinos menos conocidos en nuestras secciones 'NoMadic'. Piense Sciacarellu de Córcega, Censault de Líbano, Semillon de Australia, y mucho más. Si lo hace, nos da la oportunidad de ofrecer grandes vinos de cosecha para aquellos que buscan algo clásico y maduro, o para llevar a alguien en un viaje con algo nuevo.
¿Cuál crees que es el papel del sommelier de hoy en día y dónde encaja el servicio en NoMad en ese paradigma?
El sommelier de hoy en día necesita ser capaz de hacerlo todo. Primero, deben servir como conserje y maitre para sus clientes habituales en el restaurante, además de poder recomendar otros lugares para explorar tanto en su ciudad como en el extranjero. En segundo lugar, deben conocer su lista de vinos por dentro y por fuera, y ser capaces de traducir lo que sus invitados están pidiendo en la botella perfecta. Por último, deben ser humildes, apasionados por el aprendizaje (así como por la enseñanza), y nunca sentir que están por encima de ayudar de todos modos en el restaurante. Si una mesa necesita ser busserada, deberían estar tan ansiosos por hacerlo como lo estarían por recomendar una increíble botella de Borgoña. En NoMad, estos son algunos de los rasgos y habilidades más importantes que buscamos cuando buscamos nuevos sommeliers, así como lo que predicamos dentro de la familia que es nuestro equipo de sommeliers.
¿Cuál es tu destino soñado de vino?
He tenido el privilegio de visitar numerosas excelentes regiones vinícolas, tanto explorando otras nuevas como volviendo a las favoritas. Dicho esto, tuve unas vacaciones increíbles con mi esposa y mi hijo recién nacido hace un año en el área de Cassis, Provenza. ¡Los vinos de la región son diversos y hermosos, ya sea sabroso Cassis Rosé o picante Bandol Rouge, y es uno de los destinos de playa más pintorescos que he estado demasiado-gran vino y una hermosa ubicación en la playa son un ganar-ganar para mí!
¿Cuál es tu botella por menos de $25?
Me encanta Chablis, y uno de los mejores ejemplos impulsados por el valor es Vincent Mothe Chablis 2015. Es magro, preciso, aromático y muy refrescante, lo que lo convierte en un gran vino para beber, así como un vino fabuloso para combinar. Tienes un montón de bang por tu dinero.
¿Cuál es tu día de celebración derroche?
Uno de mis productores de champán favoritos de todos los tiempos es Pierre Peters: el embotellado superior del domaine 'Les Chetillons' se obtiene de su mejor viñedo en Le Mesnil-sur-Oger, y solo se hace en las mejores cosendas. ¡Es delicioso en el lanzamiento, pero también las edades muy bien, y aunque nunca hay un mal momento para beber un gran champán, sigo pensando que las celebraciones lo requieren!